LA TARTE TATIN DE PERA. COM LA PREPARO?
Per a quantes persones ho preparo?
Depèn de la gana! Lo ideal és per a 8 persones.
Quins ingredients necessito?
80 g de mantega
100 g de sucre
de 6 a 10 peres, depèn de la mida
Pasta de full. Fer-la és una mica complicat. Millor adquirir-la en una pastisseria de confiança que en un supermercat
Farina per estirar la pasta de full
I ara, què?
- Pela, talla per la meitat i treu el cor de les pomes. Talla cada meitat en dos o tres trossos, segons la mida.
- Estén de manera uniforme la mantega en un motlle de pastisseria d’uns 20-25 cm. de diàmetre que pugui anar al forn. Reparteix el sucre pel damunt. Cou a foc mitjà fins que comenci a fer bombolles i el sucre comenci a quedar daurat. Retira-ho del foc.
- En aquest moment, fora del foc, reparteix els trossos de pera dins el motlle, fent pressió perquè quedin ben units. Si cal, posa-hi un pes a sobre. Cou a foc mitjà. Quan el sucre s’enfosqueixi una mica més , retira-ho i reserva-ho.
- Escalfa-ho el forn a 180º.
- Amb un rodet de pastisseria, estira la massa de full que prèviament, si has comprat congelada, hauràs descongelat. El gruix ha de ser d’uns 3 mm.
- Talla-la formant un cercle més gran que el diàmetre del motlle. Espera a que els talls de pera estiguin tebis. Deixa caure, centrat, el cercle de full damunt el motlle, introduint amb compte tota la part sobrant dels laterals entre els talls de pera i les parets del motlle.
- Amb un ganivet de punta, punxa la massa de full i introdueix el motlle al forn, aproximadament uns 35-40 minuts. La massa ha d’assolir un lleuger color daurat.
- Treu-la del forn i deixa-la refredar. Quant estigui tèbia, dona-li, de cop, la volta col·locant-la damunt d’un plat. Així, la base de pasta de full quedarà a sota del pastís. Els talls de pera s’han de veure brillants i daurats. Si aquesta operació es fa amb el pastís encara calent, s’enganxarà!
Bon profit!
