fbpx

Recetas


EL MILFULLES, LA RECEPTA

La pasta de full s’utilitza per elaborar tant plats dolços com salats. Fer-la a casa no és senzill si no s’hi té molta pràctica. Es pot comprar congelada a qualsevol supermercat però els aconsellem que la comprin al seu pastisser de confiança. Segur que serà molt millor.

Aquestes postres consisteixen en dues làmines de full en forma de rectangle, ben daurades al forn, i  farcides de  crema pastissera. La crema pastissera és molt estimada i s’utilitza sovint per farcir masses i pastes, brioixos, lioneses, xuixos, tortells, bunyols o, com en aquest cas, per farcir unes làmines de pasta de full.

Per fer la crema de pastisseria

INGREDIENTS

  • Mig litre de llet
  • 100 g de sucre
  • 80 g de rovell d’ou
  • Mitja beina de vainilla
  • 40 g de maizena

PROCEDIMENT

  1. Bull la llet amb la vainilla
  2. Mentrestant, en un bol bat -blanqueja- ,  a ma amb un batedor o amb una batedora elèctrica, els rovells amb el sucre i la maizena, evitant que es formin grumolls. La mescla ha de quedar blanquinosa. D’aquí el nom de blanquejar.
  3. Tot seguit, fora del foc, afegeix la llet bullent (sense la beina de vainilla) a la mescla de rovell, sucre i maizena, remenant constantment.
  4. Posa-ho de nou al foc, a foc molt baix, removent amb de manera constant i regular amb un batedor de ma. A poc a poc anirà quallant. Un cop espessa i cremosa retira-la del foc i deixa-la reposar.
  5. Un cop a temperatura ambient ja es pot utilitzar o bé es pot guardar en un recipient de vidre tapat amb paper film (tocant la superfície de la crema per tal que no es formi pell) dins la nevera, no més d’un parell de dies. Abans d’utilitzar-la, remena-la bé amb un batedor de ma.

 

 

EL MILFULLES DEL BAHARI CLUB

INGREDIENTS

  1. Pasta de full que haurem adquirit preferiblement en la nostra pastisseria de confiança. Si els agrada cuinar i desitgen fer la pasta de full a casa no dubtin en sol·licitar-nos la recepta. És una pasta de full casolana que hi canten els àngels.
  2. Crema pastissera
  3. Sucre glaç

 

PROCEDIMENT

  1. En una base ben neta i enfarinada, estendrem la pasta de full amb un corró de cuina de manera que ens quedi una lamina ben fina.
  2. En tallarem uns rectangles iguals d’una mida aproximada de 15 x 4,5 cm.
  3. En una plata d’enfornar damunt de paper d’alumini els courem a 180º de temperatura fins que agafin un bonic color daurat. Prèviament, abans de posar-los al forn, els haurem punxat be amb una forquilla.
  4. Formarem el milfulles intercalant la crema pastissera (que haurem posat dins una mànega de cuina per poder-la distribuir bé) amb dos o tres rectangles de full.
  5. Finalment, damunt del darrer rectangle de full hi repartirem sucre glaç amb un colador fi simulant una lleu capa de neu.
  6. Al Bahari Club acompanyem aquest milfulles amb poma caramel·litzada i gelat de vainilla.  És deliciós.

L'ESCUDELLA I LA CARN D'OLLA DEL DIA DE NADAL

PROCEDIMENT

 

  1. Netejarem un bon pollastre de pagès, que socarrarem per poder extreure’n totes les plomes. També podem utilitzar una gallina que es diu que fa més bon caldo.
  2. Un cop net, el lligarem amb fil de cuina. El mateix farem amb un jarret de vedella.
  3. Amb oli d’oliva daurarem bé l’au i la reservarem.
  4. Tot seguit farem enrossir el jarret de vedella, juntament amb un quilo de pit, quatre ossos d’espinada de porc i un os petit de pernil.
  5. En una olla grossa amb aigua freda iniciarem la cocció d’aquests ingredients. Primer els ossos, el jarret i el pit que son més consistents.
  6. Després d’una hora de bullir, hi afegirem la gallina o el pollastre. Cal anar escumant el brou al llarg de la cuita ja que en la superfície aniran apareixent les impureses pròpies de la cocció.
  7. Al cap de mitja hora d’haver posat l’au a l’olla hi afegirem la vuitena part d’una costella de porc, prèviament daurada, quatre braons de xai prèviament enrossits, cansalada de porc, una orella, el morro i tres cues de porc. No haurem de deixar d’anar traient les impureses que es vagin formant a la superfície de cocció.
  8. Quan faci mitja hora que aquests darrers ingredients siguin al foc  -hauran passat dues hores en total-  hi afegirem un manat de julivert, dues branques d’api, un parell de porros, quatre cebes, una culleradeta de pebre en gra, un clau d’espècie i una cabeça d’alls, fent un farcellet amb les fulles d’api, el porro i el manat de julivert. Deixarem coure tot el conjunt durant una hora més. Per tant, ja portarem tres hores. El caldo ja comença a tenir gust i substància. En cap moment haurem deixat d’escumar. Sempre haurà bullit a foc lent i haurem controlat que el líquid cobreixi constantment tots els ingredients.
  9. Podem dir que l’escudella ja està acabada. En dos recipients separats, amb part de l’escudella que acabem de fer, courem les verdures, per una banda i les botifarres, la pilota i uns colomins, per l’altra.
  10. En el recipient de les verdures hi posarem, primer, vuit patates mitjanes partides a quarts i vuit pastanagues. Al cap d’uns deu minuts de cocció hi afegirem una col trossejada i rectificarem el punt de sal.
  11. En el recipient per coure la carn, hi posarem, primer, quatre botifarres crues i, al cap d’una estoneta, dues de negres i dues de blanques, cuites. Amb mitja hora, a foc lent, ja estaran a punt i les reservarem. En la mateixa part d’escudella en la que hem cuit les botifarres, hi courem quatre colomins un cop nets i socarrats. És important que el pit quedi lleugerament rosat. Altrament, si ens queda massa fet, no podrem apreciar la finesa extraordinària del seu gust. Per afinar bé la cocció dels colomins us aconsello afegir-los a l’olla just quan seiem a taula i ens disposem a menjar l’escudella, el primer servei.
  12. També courem la pilota en el darrer moment durant vint minuts aproximadament, amb molt de compte i procurant que no se’ns esmicoli.
  13. La pilota l’haurem fet així: barrejarem dos-cents grams de carn picada de porc, dos-cents de carn picada de vedella, cinquanta de pa ratllat, una culleradeta d’all picat, una cullerada sopera de julivert picat, sal i pebre. Barrejarem tots aquests ingredients amb un ou deixatat. En farem dues parts iguals en forma de pilota i, després d’enfarinar-les, les posarem a l’olla.

 

 

 

 

SERVEI DE L’ÀPAT

 

 

PRIMER SERVEI

[El caldo amb els galets, els fideus i/o l’arròs]

 

Courem la pasta i/o l’arròs, a última hora, just abans de servir el plat a taula, amb la mateixa escudella que haurem bullit les botifarres, evidentment colada i posada en un altre recipient.

 

 

SEGON SERVEI

[Les verdures amb tòfona]

 

Servirem les verdures amb una tòfona fresca tallada a làmines fines,  i tot amanit amb un bon raig d’oli d’oliva i sal gruixuda. Servir aquestes verdures amb tòfona és un luxe que ens podem permetre, un cop a l’any, pel dinar de Nadal. La quantitat de tòfona la deixo en funció del gust i, evidentment, de la butxaca de cadascú.

 

 

TERCER SERVEI

[Les carns, les botifarres, el colomí i la pilota]


pure de castanyes

Per a quantes persones ho preparo? 

Per a 4 persones

Quins ingredients necessito? 

  • 1kg de castanyes
  • Llet suficient per cobrir les castanyes dins una cassola.
  • Mantega
  • Conyac
  • Sal
  • Sucre

I ara, com ho preparo? 

  1. Rentarem les castanyes. Els hi farem un tall amb un ganivet petit afilat i les posarem 7 o 8 minuts al forn, repartides dins una plata. Passat aquest temps, les deixarem refredar una mica. D’aquesta manera ens serà molt fàcil pelar-les.
  2. Un cop pelades les posarem dins una cassola i hi afegirem llet calenta fins que les cobreixi. Han de coure, amb la cassola tapada, durant uns 25 o 30 minuts.
  3. Passat aquest temps -hauran absorbit bona part de la llet-  les passarem pel batedor elèctric i després per un colador fi, juntament amb la llet de cocció que resti.
  4. Tornarem a posar aquest puré dins una cassola (la mateixa utilitzada per coure-les neta o una altra) i treballarem el puré durant uns minuts amb una cullera de fusta
  5. A darrera hora, abans de servir-lo, hi incorporarem dues cullerades de conyac o brandi, una cullerada de mantega, una mica de sal i un xic de sucre i ho mesclarem bé.

 

És un purè que acompanya magníficament els plats de carn o de caça dels dies de Nadal.

Bon profit!


PA AMB TOMAQUET

Vaig aprendre aquesta recepta en una bella masia del Montnegre. És una cosa voluptuosíssima.

INGREDIENTS

Una gran llesca de pa de pagès

Un ou, ben fresc

Tomàquets madurs

Oli i sal

 

PROCEDIMENT

Poseu una paella petita al foc amb molt d’oli. Talleu una bona llesca de pa de quilo de dos centímetres de gruix. Torreu-la amb cura a la brasa fins que una de les seves cares agafi un fastuós color daurat. Gireu-la i, mentrestant, a  l’oli de la paella, que ja estarà molt calent, ferreu un ou.

Acabat de torrar el pa per les dues cares, amaniu-lo ràpidament amb el tomàquet, la sal i l’oli, de manera que aquesta daurada i cruixent llesca es converteixi en una suculenta i espectacular llesca de pa amb tomàquet, que coronareu, per a més delícia, posant-hi al mig l’ou ferrat.

El resultat és suprem. Talleu el pa no tapat per l’ou a trossos i suqueu-los al rovell de l’ou fins que, acabada la perifèria del pa, quedarà un centre meravellós de tactes i cremositats.

[del llibre Teoria i Pràctica del pa amb tomàquet, de Leopold Pomés]


tarta tatin de pera Bahari CLub

Per a quantes persones ho preparo?

Depèn de la gana! Lo ideal és per a 8 persones.

Quins ingredients necessito?

80 g de mantega

100 g de sucre

de 6 a 10 peres, depèn de la mida

Pasta de full. Fer-la és una mica complicat. Millor adquirir-la en una pastisseria de confiança que en un supermercat

Farina per estirar la pasta de full

I ara, què?

  • Pela, talla per la meitat i treu el cor de les pomes. Talla cada meitat en dos o tres trossos, segons la mida.
  • Estén de manera uniforme la mantega en un motlle de pastisseria d’uns 20-25 cm. de diàmetre que pugui anar al forn. Reparteix el sucre pel damunt. Cou a foc mitjà fins que comenci a fer bombolles i el sucre comenci a quedar daurat. Retira-ho del foc.
  • En aquest moment, fora del foc, reparteix els trossos de pera dins el motlle, fent pressió perquè quedin ben units. Si cal, posa-hi un pes a sobre. Cou a foc mitjà. Quan el sucre s’enfosqueixi una mica més , retira-ho i reserva-ho.
  • Escalfa-ho el forn a 180º.
  • Amb un rodet de pastisseria, estira la massa de full que prèviament, si has comprat congelada, hauràs descongelat. El gruix ha de ser d’uns 3 mm.
  • Talla-la formant un cercle més gran que el diàmetre del motlle. Espera a que els talls de pera estiguin tebis. Deixa caure, centrat, el cercle de full damunt el motlle, introduint amb compte tota la part sobrant dels laterals entre els talls de pera i les parets del motlle.
  • Amb un ganivet de punta, punxa la massa de full i introdueix el motlle al forn, aproximadament uns 35-40 minuts. La massa ha d’assolir un lleuger color daurat.
  • Treu-la del forn i deixa-la refredar. Quant estigui tèbia, dona-li, de cop, la volta col·locant-la damunt d’un plat. Així, la base de pasta de full quedarà a sota del pastís. Els talls de pera s’han de veure brillants i daurats. Si aquesta operació es fa amb el pastís encara calent, s’enganxarà!

Bon profit!


SALPICÓ DE LLAGOSTINS

Per a quantes persones ho preparo?

Depèn de la gana! Aproximadament per a 5 persones.

Quins ingredients necessito?

  • 20 llagostins grans
  • 1 ceba tendra mitjana picada
  • 2 cogombres petits en vinagre picats
  • 30g de tàperes picades
  • 1 ou dur picat
  • ½ pebrot vermell escalivat
  • Una mica de julivert picat
  • Pebrot vermell picant en conserva  (morrón)
  • 4 tasses de cafè d’oli d’oliva
  • 1 tassa petita de vinagre
  • Sal
  • Pebre blanc molt

I ara, què?

  1. Bull els llagostins en aigua i sal durant uns 3 minuts aproximadament, depenent de la mida.
  2. Tot seguit, escorra’ls i, després de refrescar-los, pela’ls i talla’ls a làmines fines i reserva’ls a la nevera.
  3. A part en un bol barreja la ceba, els cogombres, les tàperes, l’ou dur, el julivert, el pebrot, el vinagre i l’oli. Amaneix-ho amb una mica de sal i pebre i remena-ho amb una espàtula.

Perfecte! Com ho serveixo?

  1. Posa una ració de llagostins cobrint tota la base d’un plat pla.
  2. Amaneix-los, per sobre, amb l’amaniment ja preparat.

Ull! És important que no surti fred de nevera. A l’estiu és ideal servir-lo a temperatura ambient o just una mica fresc. A l’hivern, tebi.

Bon profit!


L'Amanida d'espinacs poma, pinyons i parmesà

Per a quantes persones ho preparo?

Aquesta amanida és ideal per a 4 persones

Quins ingredientes necessito?

  • 3 pomes Fuji
  • Un manat d’espinacs (també els podem comprar ja nets i a punt d’utilitzar)
  • Una dotzena de pinyons
  • 20 g de parmesà recent ratllat
  • 2 cp de mostassa antiga de gra
  • 8 cs d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cp  de vinagre de Modena
  • 2 cs d’aigua
  • Sai i pebre

I ara, què?

Per fer aquesta amanida, primer,  posa a coure al forn tres pomes trossejades, sense la pela ni la grana, dins un bol amb dues cullerades d’aigua. Han de coure durant una hora i mitja o dues (depenent de la mida)  aproximadament a una temperatura d’uns 170 graus. I han de quedar ben cuites lleugerament enrossides. Remena-les tres o quatre voltes al llarg de la cocció. Si queden  sense ni mica d’aigua, ves-hi afegint una o dues cullerades d’aigua freda. No més. Un cop cuit, passa tot el contingut per un túrmix fins a obtenir un puré.

Tot seguit procedeix a netejar el manat d’espinacs. Passa’ls per aigua i treu-los-hi el nervi central. Si les fulles son massa grosses parteix-les. Reserva’ls.  Han de quedar ben nets i escorreguts. No han de tenir ni una gota d’aigua.  Els espinacs, si son tendres, s’han de menjar crus. Simplement amanits. És quan són més bons i saludables.

En un bol gran mescla la mostassa amb l’oli, un punt de sal i de pebre i el vinagre de Modena. Afegeix els espinacs, un xic de sal i mescla-ho bé.  Aquesta operació s’ha de fer sempre a darrera hora, just abans de servir. Qualsevol amanida s’ha de preparar sempre a darrera hora.

Ja gairebé ho tinc! Però com ho emplato?

Posa tres cullerades de puré de poma formant una base plana, al centre de cada plat. Tot seguit, al damunt de la poma, un bon grapat d’espinacs recent amanits. Finalment, reparteix uns quants pinyons enrossits en un paella al foc, i afegeix el formatge parmesà recent ratllat.


maduixes-iogurt-granissat-taronja-postre-bahari-club

 

Quins ingredients necessitem?

  • 600 g de maduixes
  • 4 iogurts
  • 4 taronges per fer suc
  • Sucre
  • El suc d’una llimona

 

Ja ho tenim tot, i ara què fem? 

Esprémer les taronges i posar el suc dins un bol al congelador. Anar-lo remenant de tant en tant perquè mantingui la textura de granissat.

Rentar i tallar les maduixes a quarts. Anar-les posant dins un bol gran, amanint-les per capes amb sucre i suc de llimona. Mesclar bé amb una cullera i reservar-les a la nevera tapades amb film

 

Ja gairebé estem, però com ho muntem? 

Muntar aquest postres a darrera hora formant dins una copa una primera capa de iogurt, al damunt del iogurt dues cullerades de maduixes amb el seu suc i finalment dues cullerades de granissat de taronja al damunt.

 

Bon profit!!!!! 🙂

 

 


amanida-alvocat-tomàquet-Bahari Club Calella


Recepta per a 4 persones 
Temps de preparació: 5 min

Ingredients 

  • 2 tomàquets
  • 2 alvocats
  • 1 llimona
  • 1 ceba tendre
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • Cibulet
  • Vinagre de Mòdena
  • Mostassa
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

 


Procediment

Pelarem i traurem les llavors dels tomàquets que han de ser grans i madurs.

Seguidament els tallarem a daus, de la mida d’un dau de parxís.

Traurem la pell i també tallarem a daus els alvocats. Immediatament els regarem amb un xic de suc de llimona per tal que no ennegreixin.

Picarem la ceba tendra ben fina i esmicolarem la tonyina.

Omplirem dos motlles individuals, untats per dins amb oli d’oliva, amb capes alternes de daus de tomàquet, daus d’alvocat, ceba tendra, i tonyina i pressionarem lleugerament amb una cullera per tal que la mescla quedi compacta. Si no disposem de motlles, podem fer servir dues tasses de les de cafè amb llet.

Posarem els motlles a la nevera durant mitja hora.

Mentrestant prepararem una salsa vinagreta amb un bon oli d’oliva, una culleradeta de mostassa, un xic de cibulet picat, una culleradeta de vinagre de Mòdena, sal i pebre. Mesclarem bé perquè quedi ben emulsionada.

Un cop passat el temps aconsellat, desmotllarem la mescla d’alvocat, tonyina i tomàquet en el centre de dos plats i amanirem amb  la salsa vinagreta.