El pas de la primavera\u00a0 a l\u2019estiu\u00a0 ens\u00a0 allunya\u00a0 dels productes de la primavera i ens aporta les primeres verdures d\u2019estiu. Les amanides -mescla raonada d\u2019enginy i prop\u00f2sits-\u00a0 es convertiran en protagonistes dels\u00a0 mesos de xafogor. De les primaverals\u00a0 faves i p\u00e8sols, aniran apareixent, a poc a poc, les millors varietats de tom\u00e0quets, carbassons, cebes i cogombres. Tamb\u00e9 aniran arribant las fruites i, evidentment, las amanides es convertiran en protagonistes de l\u2019estiu.<\/p>\n
Com totes les coses simples, fer una amanida requereix\u00a0 mirar-s\u2019hi, reclama m\u00e9s atenci\u00f3 del que pot semblar. Perqu\u00e8 un plat aparentment tan senzill ens\u00a0 arribi a emocionar, el frescor dels seus ingredients\u00a0 \u00e9s essencial. Cada amanida \u00e9s un prop\u00f2sit que no tolera disbauxa, una aventura que mai arribarem a explorar per complet perqu\u00e8 el paisatge, la natura i els productes canvien cada dia. Cada dia son nous. Cada dia cal trobar els millors.\u00a0 \u00c9s dif\u00edcil trobar un plat en el que la natura\u00a0 hi participi de manera tan immediata, pura i elemental.<\/p>\n
Les amanides, a l\u2019estiu, a difer\u00e8ncia de las que preparem la tardor i l\u2019hivern, han de ser simples \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0lleugeres d\u2019amaniments complicats. S\u2019ha de procurar que siguin fresques i gustoses. Una amanida\u00a0 \u00e9s el resultat d\u2019una mescla de textures, colors i matisos que canvien cada dia. \u00c9s un paisatge m\u00e0gic en el que podem mesclar amb simplicitat sabors dol\u00e7os, \u00e0cids o amargs m\u00e9s o menys colpidors. Una amanida verda tradicional, per simple y senzilla que sigui, no es un plat marginal. Ha de ser per al cuiner una execuci\u00f3\u00a0 culin\u00e0ria del m\u00e9s important comprom\u00eds. Li ha de suscitar la m\u00e0xima tensi\u00f3 i atenci\u00f3.<\/p>\n
El creixent inter\u00e8s per les coses sanes i naturals\u00a0 ha convertit les amanides en un plat que, de comparsa que fou fa anys, ha passat a ser estrella de molts dels nostres \u00e0pats, no nom\u00e9s en los millors restaurants sin\u00f3 tamb\u00e9 a les nostres cases.<\/p>\n
Aquelles amanides r\u00fastegues\u00a0 per\u00f2 excel\u00b7lents\u00a0 -simplement tom\u00e0quet, enciam, ceba tendra i olives- presentes a diari, a l\u2019estiu, a la taula de qualsevol casa de pag\u00e8s\u00a0 han evolucionat i la creativitat de molts cuiners amaga, avui, el que tenien de deliciosa cuina popular.<\/p>\n
El paladar del gourmet no raona, assaboreix. Una bona amanida requereix un avar per posar-hi el vinagre, un gener\u00f3s per l\u2019oli, i per a tot el dem\u00e9s, un savi. Fem plats complicats perqu\u00e8 fer-los senzills \u00e9s m\u00e9s dif\u00edcil. Per aix\u00f2 molts grans xefs es reserven per a ells la elaboraci\u00f3 de les amanides.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El pas de la primavera\u00a0 a l\u2019estiu\u00a0 ens\u00a0 allunya\u00a0 dels productes de la primavera i ens aporta les primeres verdures d\u2019estiu. Les amanides -mescla raonada d\u2019enginy i prop\u00f2sits-\u00a0 es convertiran en protagonistes dels\u00a0 mesos de xafogor. De les primaverals\u00a0 faves i p\u00e8sols, aniran apareixent, a poc a poc, les millors varietats de tom\u00e0quets, carbassons, cebes i cogombres. Tamb\u00e9 aniran arribant las fruites i, evidentment, las amanides es convertiran en protagonistes de l\u2019estiu. Com totes les coses simples, fer una amanida requereix\u00a0 mirar-s\u2019hi, reclama m\u00e9s atenci\u00f3 del que pot semblar. Perqu\u00e8 un plat aparentment tan senzill ens\u00a0 arribi a emocionar, el frescor dels seus ingredients\u00a0 \u00e9s essencial. Cada amanida \u00e9s un prop\u00f2sit que no tolera disbauxa, una aventura que mai arribarem a explorar per complet perqu\u00e8 el paisatge, la natura i els productes canvien cada dia. Cada dia son nous. Cada dia cal trobar els millors.\u00a0 \u00c9s dif\u00edcil trobar un plat en el que la natura\u00a0 hi participi de manera tan immediata, pura i elemental. Les amanides, a l\u2019estiu, a difer\u00e8ncia de las que preparem la tardor i l\u2019hivern, han de ser simples \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0lleugeres d\u2019amaniments complicats. S\u2019ha de procurar que siguin fresques i gustoses. Una amanida\u00a0 \u00e9s el resultat d\u2019una mescla de textures, colors i matisos que canvien cada dia. \u00c9s un paisatge m\u00e0gic en el que podem mesclar amb simplicitat sabors dol\u00e7os, \u00e0cids o amargs m\u00e9s o menys colpidors. Una amanida verda tradicional, per simple y senzilla que sigui, no es un plat marginal. Ha de ser per al cuiner una execuci\u00f3\u00a0 culin\u00e0ria del m\u00e9s important comprom\u00eds. Li ha de suscitar la m\u00e0xima tensi\u00f3 i atenci\u00f3. El creixent inter\u00e8s per les coses sanes i naturals\u00a0 ha convertit les amanides en un plat que, de comparsa que fou fa anys, ha passat a ser estrella de molts dels nostres \u00e0pats, no… <\/p>\n